卤味市场虽然受到了疫情的反复干扰,但总体增长态势并未改变,疫情后,市场的扩容态势更加显著,卤味市场可谓是展现出了新气象,行业洗牌,新晋品牌活跃。
【01佐餐卤味的工业化觉醒】
自2013年以来,我国卤味市场销售额的复合增长率保持在15%以上,如此高的发展速度下,至2021年卤味市场规模已破3000亿,2022年的市场规模超过了3600亿,其中佐餐卤味连续多年的占比均超过50%。相较于休闲卤味,佐餐卤味的工业化觉醒显然较晚,但业内人士认为,这将会是佐餐卤味未来的强劲增长动力。
【02佬街佬味的工业化布局】
佐餐卤味加盟品牌的工业化发展路径显著,如新晋品牌佬街佬味,依托终端门店营收与利润的高速增长,在短短数年间便完成了供应链的打造,在采购端从原产地采购、与原材料大厂开展战略合作,在生产端,构建了庞大的生产基地,在物流端,构建了自有冷链物流体系,为品牌加盟战略的深化实施奠定了基础。
正是由于卤味品牌加盟模式背后的工业化发展,助推了卤味市场的不断扩容,而能够在疫情背景下和疫情后保持稳健发展态势的企业,往往是走了“工业化”发展这条路。得益于门店成功经营模式的复制裂变,及工业化发展铸就的质量与效率根基,佬街佬味展现出了强劲的发展态势。
【03工业化背景衍生出“轻量型民生项目”】
“轻量”之“轻”源于佬街佬味在供给端与加盟模式上的持续发力。供给端的工业化发展,奠定了品牌产品标准化与品质基础,确保品牌旗下门店售卖的所有菜品均保持一致性口味与口感,加之高效率的冷链物流体系助推,能够有效地降低加盟商在产品质量与供应效率把控方面的难度,让加盟商“轻装上阵”,快速步入良性经营态势。
在加盟模式上,佬街佬味目前在上海市场、浙江市场和江苏市场已经开出了数百家门店,且保持着96%新加盟店成活率、41%左右毛利润的佳绩。从数百家门店的成功运营模式中汲取精华,佬街佬味已经开启了门店成功运营的复制裂变加盟模式,在大量成功经验的加持下,加盟事业中心团队为加盟商提供从开店到良性经营的全面扶持,助推加盟店在开业初期保持高业绩,并快速步入稳定发展状态。
“民生”即突出了项目对于老百姓的适用性,佬街佬味加盟项目的投资低,门店选址多定位于菜场与大型社区商业街,对于加盟商来说,租金成本与运营成本均相对较低,能够大幅降低开店压力,可谓是民生好项目。
疫情背景下高速增长,疫情放开以来再次扩容,佬街佬味可谓是抓住了“工业化”、“民生”、“轻量化”的发展关键,用标准化的产品、高效率的物流以及成功经营模式的复制裂变占领的市场先机。根基已铸,未来或将持续迅猛增长。
