巴奴与桃娘“分手”,小火锅生意越来越难做?

桃娘成为巴奴的“弃子”?

国家企业信用信息公示系统显示,3月上旬,巴奴创始人杜中兵持股公司退出桃娘,目前杜中兵及巴奴已完全退出桃娘股东行列。这意味着,巴奴及杜中兵和桃娘之间的联系已断,双方暂无任何关系。

不只巴奴退出桃娘股东行列,去年10月,桃娘品牌的创始人穆剑也已卸任经理一职。

创立不到三年的时间,桃娘就遭遇了大股东出走、创始人抛弃、门店越开越少等一系列难题,桃娘到底怎么了?小火锅生意真的越来越难了?

巴奴风波不断

据企查查信息显示,最近一年,巴奴及杜中兵曾多次“减持”桃娘,截至2024年3月6日,杜中兵直接持股或间接持股的巴奴毛肚火锅有限公司、胜和(宿迁)管理咨询有限公司、郑州兴胜和商贸有限公司、宿迁齐力捧月企业管理中心(有限合伙)、青岛巴氏未来投资中心(有限合伙)均已退出北京桃娘网络科技有限公司股东序列。

不仅如此,2023年9月26日,北京桃娘网络科技有限公司的法定代表人也由穆剑变更为马庭佐。

对于杜中兵退出桃娘,有业内分析人士认为原因无非有两点,一是桃娘品牌发展不顺,盈利太少,杜中兵对该品牌的发展并不认可。二是来源于巴奴火锅的经营压力,开始聚焦主品牌。

值得注意的是,2023年年底,杜中兵在公益演讲中提到,接下来会将全部精力放在巴奴火锅上,减少对其他品牌的精力投入。

实际上,巴奴近年来也是风波不断。

2023年伊始,巴奴出售的“天价土豆”遭到网友吐槽,18元点一份土豆,端上来时整份菜只有5片土豆。巴奴火锅店工作人员也作出了回应,称这个是富硒土豆,和普通的土豆片不一样,微量元素很多,都是按照实际情况来定价的。

为此,巴奴发布致歉声明称,由于管理的失误,导致顾客对土豆的分量产生了误解,网传视频中“18元一份的富硒土豆仅5片”实际上是小份的量,西安门店的售价为9元。

同年2月24日,杜中兵就“巴奴富硒土豆”价格争议在个人微博作出回应,称土豆不仅包含了产品本身的价值,也包含了环境价值、服务价值以及全供应链(研发、采购、加工、品控、仓储、物配)价值,所以巴奴暂时不考虑降价,并持续为顾客创造有价值的产品。

与此同时,杜中兵还在回应中举例道:“20年前就有朋友问我‘中兵,1块10斤的白菜你家一份卖3块,这也太赚钱了吧?’我回答说如果投大几十万(元)开一家店,靠卖白菜就算再火也会死的。”

仅半年后,巴奴又被曝出“假羊肉”事件。

2023年8月17日,网络博主“猴大腕”在社交平台上发布系列视频,称“超岛自选火锅”北京合生汇店卖“假羊肉”。该博主共花费98元在该门店购买了6盒肉类食材,其中4盒高钙羊肉卷被检测机构检测出鸭成分,且“假羊肉”售价合80元一斤。

上述博主表示,其在购买羊肉卷时,曾直接询问工作人员“是不是真羊肉”,对方明确回答“那必须的”,并表示“我们和巴奴是一家的”。据悉,超岛品牌由巴奴毛肚火锅创始人杜中兵之子杜夯创立

随后,巴奴发布公告称,超岛团队事后送检的羊肉卷确实含有鸭肉成分。对此,巴奴向消费者致歉,并对在超岛合生汇店消费过羊肉卷的顾客合计赔付835.4万元,超岛旗下四家门店全部停业整改、全面彻查。此外,巴奴集团取消超岛独立采购权,未来采购全权由巴奴集团负责。

针对此事,杜中兵再次发文致歉,他表示,没有做好对超岛供应链的监督管理,导致了这次的问题。“这是我们的失误,也是我的责任,对此深感自责。

桃娘门店数量不增反降

公开资料显示,桃娘下饭小火锅是北京桃娘网络科技有限公司旗下餐饮连锁品牌,门店多分布在社区、写字楼和商场购物中心。2021年6月1日,其首家门店在北京龙湖长楹天街开业。

桃娘并非传统意义上的火锅,主打“一人食”的消费场景。不同于市面上需要顾客自己点菜、涮煮的小火锅,桃娘有固定的菜品搭配,包括香辣牛肉锅、番茄虾滑锅、麻辣鸭血豆腐锅等多款不同口味,由后厨直接将配菜在锅中提前煮制后再端上桌。

对于桃娘下饭小火锅的创立,穆剑在接受媒体采访时表示,他与巴奴的创始人杜中兵在一次偶然的机会中相遇,两位企业家在深入的交流中,对开设“小火锅”项目的理念产生了共鸣,并决定联手将其付诸实践。

2020年10月,桃娘下饭小火锅品牌成立,创立“火锅+快餐”的微创新形式,巴奴对其提供供应链和战略方面的支持。

彼时,穆剑认为,火锅和快餐都是好的赛道,但是确实比较拥挤,如果火锅加快餐能够发生一些化学反应的话,再基于快餐的平民化价格,给小火锅配上米饭,将会解决消费者的日常刚需的问题。香辣、热气腾腾的小火锅,在某种程度上,确实可以满足都市白领对于口味的需求。

此前有媒体报道,桃娘计划于2023年将门店拓展至30到40家,并依托加盟在今年将门店做到100家的规模。根据其公众号的信息披露,桃娘品牌最多曾开出过28家门店。

理想很丰满,现实很骨感。桃娘门店数量不仅未达到2023年目标,2023年下半年起北京更是连关4家门店,至今仍未突破20家,不增反降。据窄门餐眼最新数据显示,桃娘下饭小火锅现有门店19家,人均客单价33.11元。

与此同时,桃娘还正在“闭店”。原桃娘品牌加盟推广负责人向新京报确认,桃娘内部正在进行调整:关闭亏损门店,留下盈利门店。

实际上,2023年火锅赛道入局者的数量正在飙升。企查查数据显示,截至2023年11月,全国火锅相关企业数量达41.6万家,对比去年同期上涨了10.3%;2023年前11个月,火锅相关企业新增数达到了6.6万家,同比增长31.4%。

随着小火锅市场的日益成熟,竞争者将不断涌入市场,竞争格局也变得愈发激烈。

目前,国内众多快餐品牌都在入局“小火锅”这个品类。早在2016年吉野家就尝试过小火锅这个赛道,并在抖音和小红书等平台大力推广过买一送一的活动;2020年和府捞面也入局小火锅;2021年就连快餐巨头老乡鸡也上新38元的鸡汤鲜蔬小火锅。

值得注意的,南城香、农小锅、武圣羊汤、吉野家等快餐品牌也推出了下饭小火锅。

尽管入局者众多,但想要盈利却并非易事。

近日,小火锅“一哥”披露业绩,财报显示,呷哺呷哺2023年全年实现营收59.18亿元,同比增长25.3%,盈利上,归母净利润为亏损1.99亿元。

值得注意,这已经是呷哺呷哺连续亏损的第三年。2021—2023年,呷哺呷哺分别亏损了2.93亿元、3.53亿元及1.99亿元,总计亏损超8亿元。

小火锅“一哥”的日子都不好过,桃娘又能盈利多少呢?

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