一杯优质酱香酒的形成，离不开时间的成就;在茅台镇，正宗的坤沙酱酒酿造有着端午制曲、重阳投料等原则，也有“12987”这样的神秘“密码”，其实无论多神秘的酿造工艺，最终的落脚点还是在“人”上，酿酒人对工艺标准的执行程度以及对待酿酒事业的态度，才是决定酱酒品质和口感的最重要因素。赖九禾，坚持以大师级标准酿造纯粮酱酒，在漫长的酿造周期内用匠心换取酱酒的高品质。
每一批赖九禾基酒在出厂前，都经过1年的酿造周期和不少于4年的窖藏周期历练;优质的赖九禾基酒，起源于一粒粒厚实饱满的红缨子糯高粱，经过适量粉碎、加水搅拌、添加酒曲、搅拌堆积等工序，变成了静静在窖池中发酵的酒醅;在窖池内和酒醅内部，优质的酱香基酒由高粱中的营养物质在酿酒菌的催化下缓慢转化而来;在漫长的时间里，赖九禾的酒师们以匠心守候高品质，总计8700小时的默默付出，使得赖九禾基酒具备了酱香突出、细腻优雅的特点，酒体中的香味物质含量丰富，比一般的酱酒味道更饱满。
时间是铸就优质酱酒品质的第一道成本，酱酒不仅在酿造时酱酒一年为，多次发酵和多次取酒，而且酿成的基酒倘若存放得当，还能随着时间的增长而愈发醇香;赖九禾的基酒在酿造完成后，还要经历80000多小时窖藏陈放，让酒体自然醇熟;古老的土陶坛和紫红泥做成的酒窖是赖九禾基酒的最佳贮存环境，在温度适宜、有益微生物含量丰富的酒窖内，赖九禾的基酒在时间的见证下挥发了酒体中的刺激性物质，同时多种醇类、酯类、酸类物质相互反应、结合并转化成具有陈香、醇香、窖香风味的新的香味物质，这就是赖九禾能比市面上一般酱酒更加醇厚、绵柔，而且香味层次感足、更加馥郁的原因。
对于默默坚守古法酿造工艺的匠人来说，幽雅的酱香是时间回馈匠心的最好礼物;赖九禾的酒体中，镌刻下了茅台镇悠长岁月中的日照、雨量、温度，其价值，与其经历的时间跨度成正比，在古老的发酵池内、庞大的酒窖内，每一次时间秒针的跳动，都在为赖九禾的品质提升积蓄力量，将赖九禾的品质基石铸造得更加坚实。
