柠檬冻干片的制作可以通过以下步骤进行，这些步骤确保了最终产品的品质并最大程度地保留了柠檬的原始营养和风味：
1. 原料挑选：
– 选择结构紧密、表面光滑、水分饱满、新鲜的柠檬作为原料。确保原料的成熟度和新鲜度是制作高质量冻干柠檬片的基础。
2. 清洗与准备：
– 用流动清水清洗柠檬，以去除表面的泥土和其他杂质。
– 可以选择不去除柠檬蒂，因为这有助于在清洗过程中防止农药进入柠檬内部。
– 使用盐或其他方法（如面粉水或淘米水）仔细搓洗柠檬，以去除表面的蜡质层。
– 清洗后，用厨房纸擦干柠檬表面的水分。
3. 切片：
– 将柠檬切成一定厚度的薄片，确保每片都表面平整、厚薄均匀。通常切片厚度为6厘米左右是较佳的选择。
4. 装盘与预冷：
– 将切好的柠檬片均匀地平铺于冻干盘上。
– 将装有柠檬片的冻干盘直接置于-4℃的冰箱中进行预冷，预冷时间通常为15小时。预冷有助于柠檬片在接下来的冻干过程中更好地脱水和保持形状。
5. 冻干：
– 使用食品真空冷冻干燥机进行冻干。冻干过程包括预冻、升华干燥和解吸干燥三个阶段。
– 在冻干过程中，柠檬片会被冻结至共晶点以下，然后通过真空环境下的升华作用去除水分。
– 冻干时间通常为10小时左右，当柠檬片的含水率控制在3%～4%时结束干燥。
6. 成品：
– 冻干完成后，将柠檬片从冻干机中取出，进行必要的包装和储存。
– 冻干柠檬片可以方便地用于泡茶、烹饪或其他用途，同时保留了柠檬的原始营养和风味。
通过以上步骤，可以制作出高品质、营养丰富的柠檬冻干片。在制作过程中，注意控制各个环节的条件和参数，确保最终产品的品质和口感。
