近日，一则关于重庆袁记云饺门店肉馅有飞虫爬行的视频在网络上迅速传播，引发公众高度关注。
无独有偶！
2024年11月，北京海淀六道口店，顾客在袁记云饺就餐时居然吃出了蚯蚓。随后半个月里，饺子馅上苍蝇乱飞、云吞里吃出塑料片的投诉接二连三被曝光。
同年12月20日，海淀区市监局一纸通报，给这场闹剧盖了章，涉事门店因“食物混入异物”被立案调查，另两家袁记云饺门店因管理漏洞被警告。
“预制”风波余韵未平，“蚯蚓”、“飞虫”事件再起。中国食品产业分析师朱丹蓬表示，高速扩张后，袁记云饺的食品安全红线没有守住，说明其整个供应链有很大的问题，质量内控体系存在漏洞，尤其是对门店加盟方面的稽查监督，培训以及事前、事中、事后的监管机制存在缺失。
“飞虫”爬进食品安全红线
2025年6月8日，重庆渝北区一位市民发布的视频清晰显示，在袁记云饺门店后厨，包饺子云吞的肉馅表面有飞虫肆意爬行。
这本应是制作食品的关键区域，如此明显的卫生问题实在让人难以接受。该视频在社交媒体上迅速发酵，引发网友的广泛关注和讨论。
众多网友对袁记云饺的食品安全产生质疑，有网友调侃称：“素馅加点肉”；也有网友表示担忧：“又有啊，还是卫生不达标？看不见的还有很多吧。”
随后在2025年6月10日，袁记云饺门店负责人对此事作出回应，称门店设有生食售卖窗口，可能是顾客购买生食时店员拉开窗口，导致飞虫从商场外部进入。
同时，门店表示已聘请专业消杀公司，并将安排其重新进行检测和作业。然而，这样的解释似乎难以让消费者完全买账。
对此，业内人士指出：“消费者对食品安全极为敏感，一旦出现问题，很容易引发恐慌和抵制情绪。”
然而，对比类似的新茶饮蜜雪冰城“蟑螂事件”中，企业24小时内公布门店停业整改、第三方检测报告，并推出“阳光厨房”直播；袁记云饺此次的回应可能有些略显“苍白”。
事实上，飞虫事件并非孤例，袁记云饺近年来已多次因食安问题引发关注，此次门店肉馅出现飞虫，或只是其众多问题中的冰山一角。
2024年11月，北京海淀区袁记云饺六道口店被消费者曝出，在鲜肉云吞面中吃出长约3厘米的蚯蚓。
事发后，袁记云饺虽宣称已向消费者道歉并达成和解，对涉事门店整顿一周，开除店长、处分涉事员工，但这一事件还是可能对其品牌形象造成影响。
据黑猫投诉平台显示，袁记云饺累计投诉量在370条，已回复量在369条，已完成量为348条。其中包含异物、超时、商家态度恶劣、虫子、食用后身体不适等问题。
2025年6月3日，有消费者投诉称：“在抖音上订购了袁记云饺他清清楚楚写的15.9元给15颗鲜虾蟹仔云吞，可是去买的时候只给五颗剩下的10颗就给其他的了，在食用中还吃出疑似小石子的异物，想与商家反馈，但商家电话不接，无视反馈意见。”
中国企业资本联盟中国区首席经济学家柏文喜指出：“频繁的食品安全问题严重损害了品牌形象，导致消费者信任度下降，进而影响其市场竞争力和品牌声誉。”
值得一提的是，袁记云饺频发的食安问题，可能与其近年来的快速扩张，导致的监管有所疏漏有所关联。
曾陷预制风波
公开资料显示，袁记云饺成立于2012年，总部位于广州，主营广式饺子云吞。凭借“现包现卖”“鲜饺”等特色，迅速在市场上崭露头角，并开启了快速扩张之路。
2016年，袁记云饺全国门店数突破100家，成功开拓湖南、湖北、四川市场，开启跨区域经营时代；并于2018年进军华东市场，2019年进入北京市场。
2021年，袁记云饺全国门店数突破2000家，服务1亿顾客，门店销售额突破20亿；2022年，其全国门店数近3000家，门店销售额突破35亿元，线上销售额突破8亿。
截至2024年11月，袁记云饺在全国拥有4000多家门店，计划布局北美、东南亚市场；同年12月15日，海外首店在新加坡金隆大厦开业；2025年4月，袁记云饺在新加坡开出了第二家门店，继续拓展海外市场。
据不完全统计显示，许多连锁餐饮卫生问题源于门店员工培训不足或违规操作。而随着门店数量的急剧增长，袁记云饺在食品安全管控方面的问题也逐渐暴露出来。
对此，柏文喜也认为：“袁记云饺门店数量众多，但其在运营管理上存在明显不足，尤其是在食品安全管控方面。虽然品牌声称有统一的卫生管理和监督措施，但频繁出现的问题表明这些措施并未有效落实。”
除了吃出异物、虫子等食安问题以外，袁记云饺还深陷预制菜风波。据悉，袁记云饺以“中国鲜饺·袁记现包”为核心宣传卖点，主打“放心原料，优质新鲜，手工制作，现包现卖”。
但值得注意的是，2023年有网友发文称，袁记云饺虽有工作人员在门店包饺子，但饺子皮是保质期半年的冻品，馅料是冷冻货解冻的。
虽然袁记云饺相关负责人解释称：“袁记云饺采用中央厨房配送制度，运输肉馅的工艺和渠道与超市冷鲜肉完全一致，每天企业会从冻柜中取出猪肉解冻后统一调配馅料，并分发至各个门店。”
并且，该负责人还表示，袁记云饺所采用的肉馅保质期为180天，而这180天的保质期只是商品属性，企业不会使用临期肉馅。
但这依然让不少消费者觉得受到了欺骗，认为其存在虚假宣传的嫌疑。有网友指出，广义上速冻食品算预制菜，关键在于袁记云饺宣传现包现做卖新鲜肉，与实际不符。
也有网友怒怼称：“说白了和速冻饺子是一样的。冻肉放冰箱三个月肉都变色了。在消费者面前秀下现包。让人都还以为是新鲜的！什么行为？”
对此，柏文喜指出：“虽然冻品在合理保质期内可以保证食品安全，但长时间冷冻可能会影响食材的口感和营养成分。此外，如果储存或解冻过程不当，也可能存在食品安全隐患。”
柏文喜也建议：“对于袁记云饺使用冻品的问题，品牌可以考虑优化供应链管理，缩短食材的冷冻时间和运输距离，同时也可以探索采用更先进的保鲜技术，以保证食材的新鲜度和口感。”
