大多数茶饮品牌旗下都会推出柠檬水，部分品牌直接将柠檬水作为大单品，还有一些其他果茶的制作过程中柠檬也是重要原料，所以柠檬价格上涨对于不少茶饮品牌而言有着严重影响，此前某品牌就因为香水柠檬用量大，导致无法供应自身需求进行紧急采购，这时候往往考验着品牌对于上游供应链的掌控。
无论是品牌自身进行上游建设还是和农户进行长期合作，都能够保障柠檬供应的稳定性降低对外部市场的依赖，减少价格波动带来的影响。
柠檬批发价“坐火箭”，全国均价普遍上涨
据农业农村部全国农产品批发市场价格信息系统，进入4月，全国柠檬批发均价普遍上涨，到6月柠檬批发均价为12.75元/公斤，较4月份的9.94元/公斤上涨28.3%，较上年同期的7.9元/公斤上涨61.4%，到了6月24日，柠檬批发均价为13.44元/公斤，已经高于荔枝的12.38元/公斤。
北京新发地市场统计显示，柠檬批发价从3月的7.5元/公斤飙升至6月的14元/公斤，四川安岳作为国内主要柠檬产区，供货价已达到8元/斤。
柠檬零售价格增长尤甚，不同品种、不同平台间也存在一定价格差，笔者查看电商平台价格显示，盒马国产柠檬1颗90g售价2.9元，折合32.2元/公斤；塔西提无籽青柠檬4颗250g售价13.9元，折合55.6元/公斤。
京东平台生鲜京东自营专区，安岳黄柠檬8粒单果95-120g售价18.8元，按800g售价18.8元计算价格是15.04元/公斤；海南香水柠檬一斤售价17.9元，折合35.8元/公斤。
拼多多平台上海南无籽香水柠檬一斤装售价2.5元，折合5元/公斤；另一家店铺海南无籽香水柠檬1.1斤装售价5.79，折合10.53元/公斤。海南无籽香水柠檬批发价格5斤售价15.7元，折合6.28元/公斤；香水柠檬黄果9斤售价36.3元，折合8.1元/公斤。
电商平台零售整体都会比品牌直采、批发价格要高，行业内人员表示黄柠檬价格低的时候3-4元一斤，目前整体价格大幅度上涨。
柠檬的主要生产国是中国、墨西哥、阿根廷等
柠檬原产于东南亚，如今在全球热带和亚热带地区广泛种植，中国的柠檬产量在全球占据重要地位，主要产区集中在四川安岳、重庆潼南、云南瑞丽以及海南万宁等地，其中四川安岳常年柠檬产量在60万吨左右，安岳柠檬远销30多个国家和地区，其产量占全国的 70% 左右，是国内柠檬市场的重要供应基地。
除中国外，美国的加利福尼亚州和佛罗里达州、意大利的西西里岛、西班牙的东部沿海地区、阿根廷的东北部地区以及土耳其，都是全球知名的柠檬产区。
柠檬价格上涨与全球主产区遭遇极端天气密切相关，中国四川安岳作为国内主要柠檬产区2024 年受干旱影响产量下滑，2025年又遭遇倒春寒，春花果柠檬产量再次承压其产量的减少直接影响了国内市场的供应。另外全球其他柠檬主产区如土耳其、阿根廷等也因花期遭遇不利天气，产量预计显著下降。
据相关数据，2025年全球柠檬预计减产6%左右，在这样的背景下柠檬市场供需失衡，价格持续走高。
除了气候因素，市场需求的变化也对价格上涨起到了推波助澜的作用，夏天柠檬水销量会有所上升，柠檬的用量自然加大，在需求不断增大后部分经销商和企业看好柠檬行情，纷纷增大库存，导致市场上的流通量减少，这也在一定程度上推动了价格的上涨。但是随着采收季来临和供应链调节，价格自然就会有所下降。
柠檬成茶饮行业“顶流”，需求量不断变大
近年来柠檬的市场需求呈现出不断增长的态势，且需求领域日益多元化，在饮品领域以柠檬为主要原料的茶饮、果汁等产品深受消费者喜爱，特别是在夏季柠檬饮品迎来销售旺季。
除了饮品，柠檬在食品加工领域的应用也日益广泛，可用于制作柠檬蛋糕、柠檬酱、柠檬味糖果等食品，柠檬还被用于制作精油、香薰等精深加工产品，进一步拓展了其市场需求。
茶饮行业对柠檬的需求尤为突出，几乎所有茶饮品牌的产品体系中都有柠檬相关饮品，从大众消费的柠檬水到高端茶饮品牌的特色柠檬茶，柠檬已成为茶饮产品的重要组成部分。
各大茶饮品牌还纷纷以柠檬为核心搭配其他原料，推出特色产品以吸引消费者，比如一些品牌推出了添加多种水果和草本植物的柠檬茶，还有些品牌将柠檬与不同种类的茶叶搭配创造出独特的风味，满足消费市场多样化的口味需求。
据相关数据统计，某茶饮品牌一年的柠檬使用量就约11万吨，其中在安岳的采购量达到了 5 万吨左右；另一品牌宣称其薄荷柠檬水在2025年4月上架20天后销量突破400万杯，截至5月13日，销量已超700万杯，成为门店热销榜产品；某主打柠檬水的品牌销量表现同样出色，全国总销量已突破2亿杯。
整个茶饮行业对柠檬的需求量更是庞大，这也提升了柠檬在茶饮行业中的重要性，随着茶饮行业持续发展，预计未来对柠檬的需求还将继续增长。
成本翻倍带来断供危机，有饮品店拟下架柠檬水
柠檬价格的暴涨给茶饮行业带来了不小的冲击，对于一些小型茶饮店和个体经营者来说，柠檬价格的上涨大幅增加了成本，而终端产品价格又难以同步上调，导致利润空间被严重压缩，经营面临困境。据红星新闻报道，一位四川的奶茶店店主表示，其所售的柠檬水价格处于市场价范围内，由于不敢贸然涨价，已经准备下架需要使用黄柠檬的单品。
小型茶饮店通常没有强大的供应链支持，在原料采购上缺乏议价能力，只能被动接受市场价格的上涨，以一家普通的小型茶饮店为例，其每月柠檬采购量约为 500 公斤，在柠檬价格未上涨前，采购成本约为 3000 元，而在价格上涨后同样的采购量成本可能增加到 5000 元甚至更高。
如果不调整产品价格，按照原来的售价销售柠檬相关饮品，每杯毛利都会有所减少，这对于利润本就微薄的小型茶饮店来说，无疑是难以承受的压力。
即使是大型茶饮品牌也面临成本上升压力，虽然大型茶饮品牌凭借强大的品牌影响力和相对稳定的客户群体在应对原料价格上涨时具有一定的缓冲空间，但也不得不重新审视原料供应策略，如果持续提高产品价格可能会导致部分消费者流失，如果不涨价利润就会受到影响。
因此如何在保证产品品质和市场竞争力的前提下，有效应对原料价格上涨成为了茶饮行业共同面临的挑战。
茶饮品牌掌握上游柠檬原料供应
面对柠檬价格波动时就体现出了掌握上游原料供应的重要性，已经有许多茶饮品牌通过建立自有种植园或与种植户合作的方式，确保柠檬供应的稳定性。
某头部品牌在原料供应布局上动作频频，其在四川安岳和重庆潼南与当地种植户展开深度合作，设立收储基地，合作果园面积在15万亩左右，其中核心 3 万亩果园由该品牌全面托底，品牌用管理加盟商的办法管理大的种植户，通过制定标准、给予支持，引导种植户按照市场需求种植，提高柠檬成品率。
另一品牌同样早早开始布局原料供应链，拥有一座占地 4300 亩、18 万棵柠檬树、产量 4800 吨的香水柠檬基地，实现了全年有产量，采用7 天一采摘的模式其产量能够满足全部门店需求，有效降低了对外部市场的依赖。
以柠檬水为大单品的品牌也于 2021 年在广西完成了自有种植园 1000 亩的布局，逐步完善原料供应体系。
除了与种植户合作和建立自有种植园，一些茶饮品牌还通过投资柠檬加工企业、参与柠檬产业链的上下游整合等方式，进一步加强对原料供应的掌控。比如部分品牌会投资建设柠檬汁加工厂，将采购的柠檬直接加工成柠檬汁，这样既可以延长柠檬的保存期限，又能根据市场需求灵活调配产品，提高供应链的效率和稳定性。
某品牌推出的香水柠檬果汁保质期有6个月，全程冷藏保存，该品牌表示再长会减弱香气，再短会增加门店的用料成本。但大多数茶饮品牌并不会全部应用柠檬果汁，也会搭配新鲜柠檬使产品更具美观度，同时展示真材实料更具吸引力，所以对于上游原料的掌控极为重要。
茶饮品牌对上游原料供应的掌控，不仅有助于保障原料的稳定供应和品质，还能在一定程度上降低成本提高企业的抗风险能力。在市场竞争日益激烈的环境下，完善的供应链体系已经成为茶饮品牌核心竞争力的重要组成部分。
柠檬标准“大乱斗”，不同品牌要求不同
柠檬也分等级，优质柠檬的价格会偏高，茶饮品牌主要应用安岳柠檬、香水柠檬、青柠檬、尤力克柠檬，不同品牌还会根据自身产品需求制定严格的柠檬采购标准，这些标准的差异不仅反映了各品牌对产品品质的不同要求，也体现了其市场定位和目标客户群体的差异。
某品牌只选用达标的 A 级果，要求克重 115g – 230g，柠檬糖度≥7，出汁率≥28%，确保了其柠檬相关饮品的口感和品质稳定，同时也符合该品牌以大众消费市场为目标，追求高性价比的产品定位。在香水柠檬采购上，该品牌还会关注其香气强度指标，确保用于产品制作的香水柠檬在香气未大量损耗前投入使用。
另一品牌则规定 70 克 – 150 克、色泽呈青绿色的为一级果，只采购一级果用于茶饮制作，二级果会通过电商渠道销售或榨汁处理，该品牌的产品定位相对较高，注重产品的品质和口感，因此对柠檬原料的要求也更为严格。该品牌还建立了香水柠檬香气检测实验室，运用专业仪器对每一批次原料的香气成分进行分析，筛选出香气纯正、含量高且损耗率低的柠檬用于制作特色茶饮。
不同品牌在柠檬采购标准上的差异，还体现在对柠檬品种的选择上，一些高端茶饮品牌会选用进口的优质柠檬品种，如尤力克柠檬，这种柠檬酸度高、香气浓，适合制作高品质的柠檬茶。
而一些大众茶饮品牌则更倾向于选用国产的安岳柠檬、香水柠檬等，这些品种性价比高，能够在保证口感的同时控制成本，品牌对柠檬的外观、成熟度等方面也有不同要求，比如用于鲜切制作饮品的柠檬，对外观的要求更高，需要果形端正、色泽均匀、表皮光滑，而用于榨汁的柠檬则更注重果汁含量和酸度。对于香水柠檬，各品牌还会额外关注其香气留存情况，将其作为重要的品质评估指标，这也进一步体现了品牌在原料把控上的差异化策略。
4倍价差？身价悬殊的柠檬水有何差别？
柠檬水的定价存在较大差距，以市场上常见的柠檬茶产品为例，LINLEE 林里 600 毫升的招牌手打柠檬茶一杯售价为 16 元，喜茶的鸭喜香轻柠茶售价 15 元起，而蜜雪冰城的招牌柠檬水定价仅为 4 元，如此大的价格差距背后都有哪些区别？
主要是原料应用差异，高端茶饮品牌往往宣称会选用品质更优的柠檬，如特级或一级鲜果，比如某品牌在制作鸭喜香轻柠茶时会选用优质的鸭屎香茶叶，搭配新鲜的一级柠檬，并且在辅料的选择上也十分讲究，使用天然的糖浆和新鲜的水果，这些高品质的原料使得成本大幅增加。
而某品牌凭借大规模的采购和对供应链的深度掌控，能够以相对较低的价格获取原料，该品牌在安岳等地建立了合作果园，直接从产地采购柠檬，减少了中间环节，降低了采购成本，从而在定价上具有优势。
对于香水柠檬，高端品牌为保证其独特香气，愿意承担更高的采购、保鲜和运输成本，这些都会反映在产品价格中，而大众品牌则通过规模化和精细化管理，尽量压缩成本，维持较低售价。
品牌定位和市场策略也影响着产品的价格，高端茶饮品牌注重品牌形象塑造和消费体验提升，目标客户群体对价格敏感度较低，更愿意为高品质的产品和服务支付较高的价格，这些品牌通常会在门店装修、服务质量、产品创新等方面投入大量资源，营造出独特的消费氛围和品牌文化，以吸引追求品质生活的消费者。而定位于大众消费市场的品牌以高性价比吸引消费者，通过薄利多销的策略实现盈利，这类品牌以简洁明快的装修风格和便捷的服务，满足消费者随时随地购买饮品的需求。
香水柠檬产品在高端品牌中被赋予了更多的品牌溢价空间，消费者购买不仅是为了饮品本身，也是为其独特香气和品牌体验买单，大众品牌则通过快速出杯、标准化制作，降低因香水柠檬香气损耗带来的成本风险，以亲民价格吸引消费者。
此外制作工艺和门店运营成本也会对定价产生影响，一些高端茶饮品牌的柠檬茶制作工艺复杂，需要经过多道工序，如手工现泡茶叶、手打柠檬出汁等，以保证产品的口感和品质。同时这些品牌的门店通常位于繁华商圈或高端购物中心，租金、装修、人工等运营成本较高，这些都会反映在产品价格上。
市场竞争环境也会影响柠檬水的定价，在竞争激烈的茶饮市场中，各品牌需要根据竞争对手的价格策略来调整自己的定价，以保持市场竞争力，如果一个品牌的产品价格过高，而市场上有其他品牌提供类似品质但价格更低的产品，那么消费者可能会选择其他品牌。
所以可以看到近两年一些品牌出现了价格下调的现象，就是结合市场竞争来调整自身竞争优势，现在茶饮品牌已经饱和，并且同质化严重的情况下，价格竞争是更为便捷的方式，但并不是长久的竞争方式，茶饮品牌未来还是要竞争“质价比”。
认知&浅评：柠檬价格的暴涨凸显了茶饮品牌掌控上游原料供应的重要性，在市场竞争日益激烈的环境下，茶饮品牌只有加强对原料供应链的布局和管理，才能在原料价格波动时保持稳定。
