在健康意识不断提升的当下，免疫营养成为大众关注的焦点。
免疫是人体的一种生理功能，它是机体识别和排除外来抗原异物（如病原体、毒素等）、维持自身生理平衡和稳定的一种能力。简单来说，免疫力在疾病预防、治疗及康复中扮演关键角色。
而营养是维持生命活动及健康的物质基础，也是影响免疫力的关键因素。因此，《国民「免疫健康」饮食图鉴——2024国民营养健康趋势报告》显示，超过84%的人为了提升免疫力而关注营养健康，且覆盖了全年龄段的人群。
面对市场对免疫营养日益高涨的需求，各大企业纷纷加大研发投入，积极推动免疫营养领域的技术创新与成果转化。在这场关乎全民健康的探索中，究竟哪些免疫营养成分最具潜力与价值？让我们一同深入探究。
乳铁蛋白
乳铁蛋白（lactoferrin,LF）是一种非血红素铁结合糖蛋白，属于转铁蛋白家族中的一员。广泛存在于人体的各种分泌液中，包括乳汁、血清、胆汁、泪液、唾液等，其中尤以母乳中的含量最为丰富。
大量科学研究与大量临床试验表明，乳铁蛋白具有多种生理活性，参与调节免疫功能、抗微生物、调节铁吸收、促进肠道细胞增殖分化等多种病理生理过程[1]。正因如此，其对维护人体健康有着重要意义。
据了解，人体内获取乳铁蛋白有两条途径：一是依靠自身合成，二是从乳制品、肉类、蛋类等天然食物，或添加乳铁蛋白强化剂的食品中摄取。在我国，乳铁蛋白被纳入食品营养强化剂进行严格管理。
2012年，卫生部发布《食品营养强化剂使用标准》（GB14880—2012）规定乳铁蛋白只有4类产品可使用，分别是调制乳、风味发酵乳、含乳饮料，以及婴幼儿配方食品，使用量≤1.0g/kg。2023年，婴幼儿配方食品中乳铁蛋白的使用量上限进一步调整为 1.0g/L。从科学研究到应用规范，乳铁蛋白正以其多维度的健康价值，逐步成为营养领域备受关注的焦点成分。
需要注意的是，我国现行法规仅允许传统提取法生产的乳铁蛋白用于食品。依据《GB1903.17-2016 食品安全国家标准 食品营养强化剂 乳铁蛋白》，此类乳铁蛋白需以乳及乳制品为原料，经分离、杀菌、提取、精制、干燥等流程制备。
2024年4月，国家卫健委受理重组人乳铁蛋白食品添加剂新品种的申报，如通过毕赤酵母等微生物发酵技术生产的重组乳铁蛋白，但仍在审理中，尚未获得食品领域的审批许可，这在一定程度上可能制约了乳铁蛋白创新技术在国内食品市场的应用与拓展。
接骨木酶
接骨木莓是忍冬科接骨木属植物所结的果实，富含花青素、类黄酮、多酚、维生素C、维生素A等多种生物活性成分。这些成分协同作用，赋予了接骨木莓强大的健康守护能力，并在草药中已经有长期使用的历史。
关于这种浆果的治疗特性的信息可以经常在古代的著作中找到，包括希波克拉底（Hippocrates）、老普林尼（PlinytheElder）和迪奥斯科里得斯（Dioscorides）的著作。由于早前被用于治疗感冒和发烧，因此被人称为“欧洲板蓝根”。
多项研究表明，接骨木莓在调节人体免疫力方面表现出色。例如，一项针对312名澳大利亚经济舱国际旅客的随机双盲安慰剂对照试验显示，接骨木莓提取物对于航空旅客可以起到减少感冒和发病率、减轻感冒和减少感冒周期的作用[2]。
2022年4月，农林科学领域TOP期刊还发布了发表题为“Elderberry (Sambucus nigra L.): Bioactive Compounds, Health Functions, and Applications”的综述论文，对接骨木莓的健康功效进行了相应的总结。除调节免疫外，接骨木莓在抗氧化、抗炎、抗流感、抗糖尿病、心血管保护、神经保护几个方面也展现出潜在价值[3]。
值得注意的是，尽管接骨木莓在健康领域备受关注。但目前，我国尚未批准接骨木莓作为新食品原料。2021年，接骨木莓提取物虽已获得新食品原料申请受理，但后续审批进程一直处于延期再审状态，至今仍未通过官方批准。
不过，依据现行国家标准，接骨木莓在食品领域根据GB/T31121-2014标准，接骨木莓汁可用于生产果汁饮料；同时依据GB2760-2014规定，接骨木提取物能够作为食品用天然香料合规使用。
这意味着，国内企业可在上述标准框架内，合理开发接骨木莓相关产品，但在拓展更广泛的食品应用时，仍需等待新食品原料审批的最终结果。
酵母β-葡聚糖
酵母β-葡聚糖（又称右旋糖酐）是存在于酵母细胞壁中的一种多糖，也是第一个被发现具有免疫活性的葡聚糖。1940年Pillemer博士首次发现酵母细胞壁中存在一种能增强免疫力的物质，后被图伦大学Diluzio博士确定这种活性成分为β-葡聚糖。
据了解，酵母β-葡聚糖被公认为有效的免疫调节剂，具有显著的抗感染作用。主要是激活重要的细胞因子（IL-2，IFN-γ，TNF-α）以及强化吞噬细胞的吞噬作用。其中吞噬细胞包括：巨噬细胞、粒细胞、单核细胞以及树状细胞等[4]。在最短时间内迅速提高人体抗病能力，为机体筑起健康的免疫护盾。
例如，在一项关于β-葡聚糖在患有呼吸系统疾病的儿童临床试验中发现：口服β葡聚糖100mg/天连续30天，可刺激呼吸系统疾病儿童的身体耐力，并通过稳定sIgA水平，帮助他们的粘膜免疫[5]。
此外，2012年发表在《食品与营养科学》杂志上，一项双盲、随机、安慰剂对照营养研究。结果显示，与安慰剂相比，酵母β-葡聚糖对普通感冒的发生具有预防作用。当感冒症状发生时不明显，而且消退得更快[6]。
不过人体自身无法合成酵母β-葡聚糖，主要依赖外源性摄取。
因此，原卫生部2010第9号公告将酵母β-葡聚糖正式列入新资源食品目录，并规定除婴幼儿食品外的产品，每天食用量≤250mg/天；2012年，其被批准可作为食品营养强化剂，使用范围拓展到较大婴儿和幼儿配方食品(仅限幼儿配方粉)、调制乳粉(仅限儿童用乳粉)，允许用量为0.21~0.67g/kg。
酵母β-葡聚糖这一天然成分的潜力，正等待更多探索与应用。
N-乙酰神经氨酸
N-乙酰神经氨酸，又名唾液酸、燕窝酸，是一种天然的氨基糖，是燕窝的核心生物活性成分。它以细胞膜糖蛋白、糖脂等形式广泛分布于生物体内，尤其在母乳、燕窝及脑神经组织中含量丰富。
多项研究表明，N-乙酰神经氨酸具有多重生理功效：支持神经发育与保护、促进细胞修复、抗氧化及改善皮肤健康等。在免疫系统中，N-乙酰神经氨酸更是扮演着重要角色：它是免疫细胞发育的必需物质，是选凝素家族糖配体的必要组成部分，也是维持免疫反应平衡的关键要素[7]。
尽管奶、畜肉类、蛋类等日常食品中含有N-乙酰神经氨酸，但由于食品成分复杂，且该成分含量较低，人体对其吸收率和利用率有限。因此，通过外源性补充来满足机体功能代谢需求，成为更多人的选择。
在我国，N-乙酰神经氨酸的应用有着严格规范。2017年，我国首次批准其作为新食品原料用于食品领域，明确规定食用量为≤500毫克/天。此后，两次申报因实质等同被终止审查。最近一次申报于2025年2月受理，目前处于延期再审状态。
目前，N-乙酰神经氨酸在多个领域展现出广泛的应用价值。在药品市场，它可作为肿瘤诊断剂，用于早期癌症发生和转移的诊断；因其多样的生理功能，也被广泛应用于婴儿配方食品、营养补充剂和化妆品等领域，市场前景十分广阔。
Epicor食用非活性酵母
食用非活性酵母也叫EpiCor，是一种酵母代谢的天然复合物，由细胞表面蛋白、肽、抗氧化剂、多酚、有机酸、核苷酸、B-葡聚糖和甘露聚糖等营养物质组成。
众多研究表明，食用非活性酵母具有多维度健康价值：一方面可促进免疫球蛋白分泌，增强机体自身免疫力，同时抑制致敏因子释放，改善过敏体质；另一方面能通过调节肠道微生态，促进有益菌增殖，为儿童肠道健康提供支持。
例如，在作用机制研究中，EpiCor的免疫激活效应展现出快速响应特征：EpiCor临床试验显示，与安慰剂组相比，在服用 EpiCor2小时和 1小时后，CD3-CD56+NK细胞中免疫激活受体CD25(p<0.05)和CD69(p<0.05)的表达显著提高。
此外，该实验还表明NK细胞在相同的时间范围内被激活。在摄取500mg Epicor的两小时内，血清NK细胞的CD25和 CD69活化标记均显著增加，这些快速反应补充了EpiCor的调节作用。[8]
尽管市场热度持续升温，当前国内监管层面尚未出台针对该成分的专项标准规范，其在食品应用中的原料定义、剂量标准及功能宣称等仍缺乏明确细则，这一现状为产业规范化发展带来挑战的同时，也凸显了建立科学监管体系的必要性。
根据贝哲斯咨询的调研数据，2024年全球免疫增强食品市场规模为253.7亿美元，预计到2030年其规模将达到469.5亿美元。随着公众对免疫营养认知的不断深化，兼具科学依据与功能创新的营养食品将迎来进一步发展。未来，哪些成分能够更进一步占领消费市场，我们拭目以待。
参考资料：
[1]乳铁蛋白临床应用中国专家共识（2022版）.
[2]Evelin Tiralongo, et al. Elderberry supplementation reduces cold duration and symptoms in air-travellers: A randomized, double-blind placebo-controlled clinical trial. Nutrients, 2016,8,182
[3]Dan Liu, Xiao-Qin He, Ding-Tao Wu, etc. Elderberry (Sambucus nigra L.): Bioactive Compounds, Health Functions, and Applications. [J] Agriccultural and Food Chemistry. 2022,70(14):4202-4220.
[4]Sherwood ERet al. Glucan Stimulates Production of Antitumor Cytolytic/Cytostatic Factor(s) by Macrophage. J Biol Response Modifiers. 1986;5:504-3
[5]Richter j, Svozil V, Král V, Rajnohová Dobiasová L, Vetvicka V. -glucan affects mucosal immunity in children with chronic respiratory problems under physical stress: clinical trials. Ann Transl Med. 2015 Mar;3(4):52.
[6] Graubaum H J , Busch R , Stier H ,et al.A Double-Blind, Randomized, Placebo-Controlled Nutritional Study Using an Insoluble Yeast Beta-Glucan to Improve the Immune Defense System[J].Foodand Nutrition Science, 2012, 3(6):738-746.
[7]张嘉宁,汪淑晶.唾液酸生物学与人类健康和疾病[J].生命科学,2011,23(7):678-684.
[8]Jensen GS , Redman K A , Benson K f ,et al.Antioxidant bioavailability and rapid im-mune-modulatina eftects after consumption of a sinale acute dose of a hiah-metabolteyeast immunogen: results of a placebo-controlled double-blinded crossover pilotstudy!Journal of Medicinal Food, 2011,14(9):1002-1010.D01:10.1089/jmf.2010.0174.
